लोग बड़े शौक से खा रहे हैं चिकन, फिश, Thums Up और बैंगन वाली पानी पुरी, देखिए Photos

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Phuckha या Golgappa या Pani Puri बंगालियों को काफी पसंदीदा है. अब तक फुचका लवर्स मसाले वाले आलू और इमली के पानी या दही या चटनी के साथ फुचका खाना पसंद करते थे, लेकिन जैसे-जैसे समय बीतता गया, फुचका भी नए स्वाद के साथ आया. अब पुचके में बैंगन और चिकन भी डाला जाता है.

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सिलीगुड़ी में बैंगन वाला फुचका: क्या आपको पता है कि लोग जले हुए बैंगन के साथ भी फुचका खाते हैं? कई दिनों से अलग-अलग फिलिंग वाले फुचके बेचने का चलन शुरू हो गया है. दही के फुचके, चटनी के फुचके लोगों के लिए अब पुराने हो गए हैं. इसलिए चिकन फुचके (Chicken Phuchka) से लेकर अचार वाले फुचके (Pickled Phuchka) तक, सब कुछ धीरे-धीरे बाजार में आ गया है.

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बैंगन से भरे फुचके भी खूब पसंद किए जा रहे हैं. कंपनी के मालिक ने फुचका या पानीपुरी को शुगर फ्री फुचका (Sugar Free Phuchka) नाम दिया है. बहुत से लोग चीनी की वजह से फुचका नहीं खा पाते हैं क्योंकि फुचका में आलू डलता है और शुगर के मरीजों को आलू नहीं खाना चाहिए. आप आलू की जगह जले हुए बैंगन वाले फिचके का लुत्फ उठा सकते हैं.

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भानु के मुताबिक उनकी दुकान पर कई लोग आते हैं जो कहते हैं कि बेटे के लिए मिल रहा है, पोते के लिए मिल रहा है लेकिन खुद के लिए कभी नहीं. लोगों ने कहा कि ये मैं नहीं खा सकता क्योंकि इसमें आलू होता है. तब से भानु लोगों को बैंगन, चना, प्याज, धनिया पत्ती वाली पानी पूरी खिला रहे हैं.

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लोग दूर-दूर से इसे खाने आते हैं. फुचका खाने पहुंचे सुरजीत बैद्य का कहना है कि ये बेहतरीन चीज बनाई है. फुचका खाना सभी को पसंद होता है. लेकिन कई लोग, खासतौर पर डायबिटीज के मरीज आलू की वजह से फुचका नहीं खा पाते हैं. उनके लिए यह बहुत अच्छा मौका है. लोग इसे खाए बिना इसके लाजवाब स्वाद को नहीं समझ पाएंगे. इसलिए मैं सबसे कहूंगा कि Dhakeshwari मंदिर के बगल वाली दुकान पर जाकर कम से कम एक बार फुचका जरूर खाएं.

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सिलीगुड़ी को फुचका की एक नई रेसिपी मिली है. सिलीगुड़ी में चिकन फुचका काफी फेमस है. सिलीगुड़ी बायपास से सटे इलाके की इस फुचका दुकान में तरह-तरह के फुचके मिलते हैं. मछली, मांस, कसुंदी आदि के साथ आलू मसाला और अचार वाले फुचके भी हैं. इमली के पानी, मैश किए हुए आलू और मसालों के साथ भी फुचका मिलता है.

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किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढना वाकई मुश्किल है जो इसको पसंद नहीं करता है. यहां दोपहर से ही तरह-तरह के फ्लेवर के फुचके खाने के लिए भीड़ लग जाती है. मैरिज हाउस और अलग-अलग जगहों पर भी इसके स्टॉल लगते हैं. पहले तो लोग चिकन फुचका को उदासीनता से देखते थे, लेकिन आज लोग अलग-अलग जगहों से उसका चिकन फुचका खाने आते हैं.

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भानु ने कहा कि पहले तो लोग मेरे चिकन फुचका को नजरअंदाज कर रहे थे लेकिन आज लोग दूर-दूर से मेरे चिकन फुचका खाने आते हैं. मेरी सफलता इसी में है कि इस बाइपास के किनारे मेरी दुकान का फुचका खाने के लिए शहर से जो लोग आते हैं.

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कोलकाता का 'थम्स अप फुचका सदर्न एवेन्यू के महाराजा चाट सेंटर में उपलब्ध है. दुकानदार दिलीप ने कहा कि यह नई पानीपूरी अब कलकत्ता वालों की जुबान को पानी-पानी कर रही है. दक्षिण कोलकाता के इस लोकप्रिय चाट सेंटर पर 'थम्स अप फुचका' खाने के लिए अब शहर के अलग-अलग हिस्सों से लंबी कतारें लग जाती हैं.

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इतना ही नहीं, दिलीप की दुकान पर चॉकलेट और आम वाले फुचके की भी लोकप्रियता थी. इस Thums Up फुचका की रेसिपी के बारे में पूछे जाने पर दुकान के मालिक दिलीप ने कहा कि पहले चाट मसाला और नींबू से मसाला कोल्ड ड्रिंक तैयार की जाती है. उसके बाद कोला को फुचका में डाला जाता है.